CHIRIOTTI – GLACIALE. ARCHITETTURA DEL SEMIFREDDO ANDREA RESTUCCIA

“Il semifreddo è il punto d’incontro fra pasticceria e gelateria nel variare delle stagioni”. Come costruire “sotto lo zero” per produrre con consapevolezza, libertà e precisione torte gelato, mono, stecchi, biscotti gelato, mignon, snack, dessert al piatto, proposte vegane e salate. Pagina dopo pagina, il Campione del Mondo di Pasticceria ci fa innamorare dell’affascinante mondo dei semifreddi, così golosi e così sempre pronti al consumo, con un peso specifico basso (a parità di volume, pesano circa il 45% in meno rispetto alle torte moderne). Capire come costruire “sotto lo zero” significa poter produrre con consapevolezza, libertà e precisione torte gelato, mono, stecchi, biscotti gelato, mignon, snack, dessert al piatto, proposte vegane e salate, che poi sono le “famiglie” contemplate nel libro, attraverso una carrellata di ricette bilanciate illustrate dalle potenti immagini di Giancarlo Bononi, che si aprono con tutte le formulazioni di base, ovvero “i fondamentali” che in laboratorio vengono prodotti, stoccati e usati per generare una moltitudine di preparazioni.

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