IL FORCHETTIERE – HAVELI: L’INDIA NEL PIATTO GIOTTI SINGH

Non un semplice ricettario coi 25 piatti indiani più tradizionali. Non solo una descrizione delle diverse anime gastronomiche dell’immenso subcontinente asiatico. Nemmeno il mero racconto dell’epopea dello chef e imprenditore che ha creato il più antico ristorante indiano a gestione familiare a Firenze. “Haveli, l’India nel piatto” è tutto questo e anche di più, articolato in una narrazione sempre in bilico tra la cucina e la cultura, tra i sapori e i saperi. È il percorso umano e professionale dello chef “Giotti” Singh che si intreccia alle caratteristiche – storiche, geografiche, ma anche culturali – delle differenti realtà dell’India. Tra le pagine del libro trovano spazio le descrizioni delle materie prime e degli utensili tipici di una tradizione millenaria, che introducono alle ricette vere e proprie: dal piatto più iconico, il Tandoori Chicken, fino alle pietanze originarie degli Stati del nord, delle zone costiere sud e dell’est e dell’ovest, fino a quelle che sono espressione della cucina d’alta quota vicino all’Himalaya. E se finora conoscevate solo le Samosa o poco più, scoprirete che oltre a un Giotti Singh di professione chef ce n’è uno che veste i panni di custode di storie, tradizioni e culture.

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